CIVET de BISON MARINE

pour 6 personnes
1 kg de viande à civet de bison , 2 oignons , 1 bouquet garni , sel , poivre , piment doux ,
1 litre de brouilly , 2 verres de Bourbon ,
Préparer la marinade avec le vin , les oignons , les épices et le Bourbon .
Faire mariner les morceaux de bison pendant 24 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps . Égoutter ensuite les morceaux de bison , et les faire dorer dans une poêle
avec oignons , tomates et champignons . Saupoudrer de deux cuillerées de farine , mélanger
et ajouter la marinade préalablement filtrée , une cuillerée à café de piment doux . Laisser mijoter 2 à 3 heures dans une cocotte ouverte . Assaisonner à votre goût .
Servir chaud, accompagné de tagliatelles fraîches ou de haricots rouges.

TARTARE de BISON à l’ANCIENNE

pour 4 personnes 600 g de viande pour hacher de bison , 30 g de moutarde forte ,
30 g de câpres hachées , 30 ml de ketchup ,
30 g de persil haché , 10 ml d’huile d’olive,30 g de cornichon haché ,
30 ml de jus de citron ,
3 jaunes d'œuf,sel et poivre au goût . Dans un bol, ajouter la moutarde et les jaunes d'œuf et
faire une mayonnaise avec l’huile d’olive . Ajouter successivement tous les ingrédients .
Assaisonner de sel , de poivre et de ketchup pour rehausser . Servir sur une feuille de salade accompagné de pommes frites , de purée de céleri ou de marrons .

FEUILLETÉ DE BISON

Hacher 250 g de viande de bison un peu d'échalote persil estragon sel poivre mélanger ajouter 1'œuf , un peu de porto et d'armagnac .
Découper des rond dans la pâte feuilletée mettre au centre une cuiller à soupe de farce mouiller les bords et recouvrir d'un autre disque . Appuyer pour souder .quelques traits
au couteau sur la pâte dorer au jaune d'œuf étendu d'eau . Cuire 20 à 25 mn ( thermostat 7 ) .
Servir avec une sauce brunoise: faire revenir poireaux carottes oignons et les cuire pour faire
une sauce . Passer et ajouter de la crème fraîche .

AIGUILLETTE DE BISON AU FOIE GRAS

Couper des tranches de 2 cm de rond de gîte de bison , les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel , poivre , oignon piqué de clous de girofle , carottes , thym, laurier . Éponger
les tranches les faire revenir à l'huile verser la marinade et cuire 1 heure à couvert . Mettre
des cèpes des échalotes hachées sel poivre et cuire à l'étouffée . Escaloper 2 tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler . Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras
au milieu . Verser les cèpes autour . Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette verser sur la viande .

STEAK de BISON FLAMBÉ au BOURBON

pour 4 personnes 4 steaks de bison bien épais1 verre de Bourbon Sauces au choix
Faire cuire les quatre steaks dans une poêle très chaude pour bien saisir la viande , saler ,
poivrer . Retirer les steaks rapidement , afin d’avoir une viande saignante . Faire flamber dans le plat avec le Bourbon . Servir avec une sauce au choix

BROCHETTE de BISON SAUCE CURRY

pour 4 brochettes
6 cubes de bison de 50 g,1/2 poivron jaune , 1/2 poivron rouge ,
50 g d’oignon haché,4 petites tomates cerise ,
50 g de poireau haché , 1/2 oignon rouge , 1 courgette ,
15 ml d’huile,50 g de beurre , 5 g de curry en poudre ,
350 ml de fond de volaille , 250 ml de vin rouge , Sel et poivre au goût ,
Mettre les morceaux de bison à mariner avec le vin rouge , ajouter le poivre et laisser mariner durant 24 heures . Découper les poivrons jaunes et rouges en morceaux , ainsi que des cubes de courgette , morceaux d’oignons et petites tomates cerise . Monter les brochettes en alternant le mélange , griller les brochettes pour les saisir , puis disposer dans une plaque à four légèrement huilée . Assaisonner et finir 5 minutes au four à 350 degrés . Faire suer les oignons hachés au beurre avec le blanc de poireaux . Ajouter le curry et le bouillon de volaille , Laisser cuire durant 15 minutes . Assaisonner de nouveau si nécessaire . Garnir avec la brochette un petit gâteau de semoule couscous , ou de la patate douce cuite au four avec du zeste d’orange .

PAVÉ DE BISON

Préparez 4 tranches de bison assez épaisses .
Faire cuire dans une poêle fumante pour bien saisir votre viande saler poivrer . Attention le bison est une viande peu grasse elle cuit donc très vite. Il est conseillé de la faire saignante.
Retirez les pavés et maintenez les au chaud . Sur le plat de service faites flamber les pavés de bison au bourbon . Dégustez aussitôt agrémentez de la sauce de votre choix

SAUCE BUFFALO

Faire une mayonnaise bien ferme . Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon Ketchup ,
dés de cactus , Worchester sauce . Assaisonner .

RÔTI de BISON TRAPPEUR

pour 6 personnes :
1,200 kg de rôti de bison , 1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres , 1 cuillère à soupe d'arachide . Garniture : Riz sauvage . La veille , concasser le mélange 5 poivres , y rouler
le rôti et faîtes le mariner une nuit en l'ayant arrosé avec l'huile d'arachide . Faire préchauffer le four à température maximum . Faire préchauffer la plaque à rôtir à feu vif et y faire saisir le rôti sur toutes ses faces . Enfourner alors le rôti 7 minutes par livre .Le sortir du four , déglacer avec 1/2 verre d'eau et couvrir avec une feuille d'aluminium . Laisser reposer au chaud 10 minutes avant de découper .

Les bonnes recettes d'un pain Canadien

Recettes pour 4 personnes , La banique, le pain du trappeur ,
Ingrédients : 
500g de farine, 2 cuillérées à café de levure artificielle, huile, sel et eau.
Recette : 
Mélangez la farine , la levure et une pincée de sel . Ajoutez l'eau en remuant jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse , pas trop épaisse , ni trop liquide . Faites chauffer de l'huile dans une poëlle et faire frire la pâte par petite quantité ( taille d'un citron ) . Faites frire d'un côté puis de l'autre . Une fois cuite , égoutter la banique sur une serviette en papier pendant environs 10 minutes avant de déguster . La banique peut être préparé de maintes façons ; sucrée et avec des fruits , avec des lardons , des champignons ou même des oignons . Quoi que vous ayez fera l'affaire, mais assurez-vous de pré cuire les ingrédients avant de les mélanger à la pâte . La banique peut être frite , mais est également excellente si cuite doucement sur un feu de bois .

Le ragoût des chasseurs des bois 

Ingrédients :
1 kg de viande ( préférablement du gibier ; ours , chevreuil , caribou ) coupé en cubes , 2 cuillérées à soupe de beurre , 10 pruneaux , 1 tasse de jus de prune , 1 tasse d'eau , sauce soja , vinaigre , sel et poivre , 1/2 tasse de farine brune .
Recette :
Faites revenir la viande dans le beurre pendant quelques minutes . Ajoutez l'eau et le jus de prunes . Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre , en remuant de temps en temps . Ajoutez les pruneaux, un peu de sauce soja , 1 cuillérée à soupe de vinaigre , le sel et le poivre . Mélangez la farine brune avec un peu d'eau et ajoutez au ragoût . Laissez mijoter le tout encore un peu et servez avec des haricots verts , des carottes , des pommes de terre ou ce que vous avez sous la main